• 1

                      咨詢熱線:0531-58565792
                      15165003898
                      悅恒牌小型精煉設備,油品不起沫,不冒煙,無雜質,投資小,適合廣大油坊用戶,歡迎咨詢!
                      詳細介紹

                      食用油里的小秘密——磷脂

                      日期:2020-03-03 16:17
                      說到食用油都不陌生,但提及食用油中的磷脂,你又知道多少呢?
                       
                      1.什么是磷脂?
                       
                      磷脂(phospholipids,PL)是一類含有磷酸根脂質的總稱,普遍存在于動植物細胞的原生質和生物膜中,對生物膜的生物活性和機體的正常代謝有重要的調節功能。
                       
                      不過,磷脂可不是孤身一人,它的家族可龐大著呢。
                       
                      磷脂按其構成分為兩類:一類是磷酸甘油酯,另一類是鞘脂。其中磷酸甘油酯是磷脂酸(PA)的衍生物,常見的有卵磷脂(磷酯酰膽堿,PC)、腦磷脂(磷酯酰乙醇胺,PE)、絲氨酸磷脂(磷酯酰絲氨酸PS)、肌醇磷脂(磷酯酰肌醇,PI),還有磷脂酰甘油等。
                       
                      根據磷脂存在的主體不同,又可分為動物和植物磷酯。其中,植物磷脂主要存在油料種子中。在制油時,磷脂隨油而出,是一種重要的油脂伴隨物。
                       



























                      2.磷脂歷史知多少?
                       
                      磷脂最早在人腦中被發現,后來從蛋黃中分離得到。1961年,日本批準使用大豆磷脂。20世紀70年代起,歐美國家開始使用磷脂類保健品。
                      我國早在20世紀50代開始對磷脂進行研究和開發,但受技術、設備等限制未得到有力發展,直到20世紀90年代才實現磷脂的工業化規模生產。
                       
                      3.磷脂在食品工業上有何應用?
                       
                      磷脂具有分散性、柔軟性和抗氧化性等功能, 也是優良的乳化劑、穩定劑和分散劑,常被作為食品添加劑廣泛應用在多種加工食品中,比如:人造奶油、巧克力、面包、饅頭、糕點、掛面、奶粉等。
                       
                      4.食用油中磷脂要不要去除?
                       
                      在植物油脂中,天然存在著大量磷脂。隨著食品工業的不斷發展和進步,油脂行業對磷脂的態度也有所變化,以前是盡可能去除,現在是在不影響產品質量及安全的情況下可以適當保留。
                       
                      以前去除磷脂的原因:
                       
                      ①食用油中一旦含有較高濃度的磷脂,就會容易導致油脂質量不合格。
                       
                      ②在烹飪時,食用油中含有的磷脂會導致煎炸起泡、溢鍋和油的耐煎炸程度大幅下降、油脂的煙點降低等。
                       
                      ③高濕環境下,磷脂會導致食用油有析出物出現,儲藏穩定性變差,透明度降低導致不夠美觀,還會被大家誤會是油品質出現問題。
                       
                      現在保留磷脂的原因:
                       
                      以花生油為例,科研人員發現在安全尺度下適當提高磷脂含量,獲得了營養與風味的雙豐收:
                       
                      一方面,保留磷脂意味著適度的加工工藝,也意味著風味物質的損失減少了。而且磷脂會提升花生油的黏度,從而讓菜肴更容易掛油,讓拌餡更好融合花生香氣。
                       
                      另一方面,磷脂作為油脂中的主要伴隨物,被認為是抗氧化劑的增效劑。因為磷脂能與金屬離子絡合,從而使油脂的抗氧化性增強,并能增強或延長維生素E等抗氧化劑的效果,提高油脂的氧化穩定性,減少維生素E損失。
                       
                      若花生油處于高濕環境中,就會容易有磷脂析出物。所以,記得將食用油存放在避光干燥的地方哦。
                       
                      看了這些硬核科普
                       
                      是不是受益匪淺呢
                       
                      適度保留食用油中的磷脂
                       
                      炒菜好看又好吃
                       
                      制油工藝技術在不斷發展
                       
                      糧油企業注重精準適度加工
                       
                      會力求保留更多營養物質
                       
                      更好地為健康保駕護航

                      所屬類別: 最新資訊

                      該資訊的關鍵詞為:

                      豪華型榨油機

                      ?

                      公司簡介 | 產品展示 | 公司新聞 | 行業資訊 |

                      Copyright @ 2013 濟南悅恒機械有限公司?????? 魯ICP13000771號-2
                      ???? ? 咨詢熱線:0531-58565792???手 機: 15165003898??? 聯系人:曹經理?? ?地址:山東省濟南市章丘區經十東路18001號

                         專業生產各類榨油機、花生油榨油機、大豆榨油機、全自動榨油機、精煉油設備

                      高挑美女被遭强高潮摸下面