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                    了解食用油中的脂肪酸

                    日期:2020-03-03 16:35
                    人體所需的三大營養素為蛋白質、脂肪和碳水化合物。
                      脂肪經消化后,分解成甘油和各種脂肪酸,一個脂肪細胞由一個甘油份子和三個脂肪酸份子組成。根據結構不同,脂肪酸分為飽和脂肪酸(SFA)和不飽和脂肪酸(UFA),其中不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA),多不飽和脂肪酸主要是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。
                      飽和脂肪酸
                      飽和脂肪酸的主要作用是為人體提供能量。但過多攝入飽和脂肪酸是導致多種心血管疾病的因素,膳食中攝入飽和脂肪酸越多,血清總膽固醇水平越高,心血管疾病的發病率越高。飽和脂肪酸主要存在于動物油中,如豬油、牛油、羊油。能引起人體血脂增高,引發動脈硬化等心腦血管病變。飽和脂肪酸的促癌作用比多不飽和脂肪酸強,這是飽和脂肪酸引起動脈粥樣硬化之外的另一項重大害處。飽和脂肪酸是大腦的大敵,長期食用飽和脂肪酸預示著記憶力和學習能力的損害。所以人體必須補充多不飽和脂肪酸—ω-3脂肪酸,這種有益脂肪酸人體不能自行合成,必須從食物中攝取。如果缺乏,會導致多種疾病發生。
                      單不飽和脂肪酸——油酸
                      單不飽和脂肪酸主要是油酸。油酸不會引起人體血液中的膽固醇(TC)濃度增加:可降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇(LDL-壞的膽固醇),不降低甚至提高血液中的高密度脂蛋白膽固醇(HDL-好的膽固醇)。攝入足夠量的單不飽和脂肪酸可以降低血清總膽固醇水平,有效預防和有助于治療動脈硬化、冠心病、高血壓等心血管疾病。如葵花籽油、都有、玉米油、棉子油、芝麻油及亞麻籽油等。
                      多不飽和脂肪酸——亞麻酸
                      亞麻酸是人體必需脂肪酸,是DHA和EPA的前體,人體自身酶可將亞麻酸轉化為DHA和EPA。亞麻酸具有抗炎癥、抗血栓(減少血栓形成)、抗血凝(抑制血小板凝聚)、抗心率失常、抗癌、降低血脂血壓、改善血管彈性的作用,還具有調節中央神經系統、提高記憶力的功能。
                      多不飽和脂肪酸——亞油酸
                      亞油酸是人體必需脂肪酸,主要生理功能是:作為某些生理調節物質(如前列腺素)的前體物質;維持機體細胞膜功能。亞油酸可使膽固醇脂化,降低血清和肝臟中的膽固醇水平,有預防糖尿病、抑制動脈血栓的形成、改善高血壓、預防膽固醇造成的膽結石和動脈硬化的作用。但是,如果亞油酸攝取過多,會引起過敏、衰老等病癥,還會抑制免疫力、減弱人體的抵抗力,大量攝取時還會引發癌癥。
                      亞麻酸與亞油酸的比例平衡 
                      一般來說,食用油脂中亞油酸含量較高,亞麻酸含量較少。亞麻酸與亞油酸之間有相互制約的關系(亞麻酸∶亞油酸達到1∶6以下時亞油酸的負面作用就會得到抑制),它們共同影響人體的健康情況,只有當這兩種脂肪酸攝入充足且比例平衡,人體機能就能正常而高效地運作,使各類疾病就難以入侵?!稓W米伽膳食》推薦的亞麻酸與亞油酸攝入比例為1:4。眾多研究表明:每100克的亞麻籽可出30克油。100克油中,飽和脂肪酸占9%,油酸占17%,二者相加為26%;總的不飽和脂肪酸為74%,其中含α┭鍬樗崳

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